Week Zonder Vlees: 4 gerechten die je makkelijk vegetarisch maakt 

De Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel vindt elk jaar plaats in maart. Wil je minder vlees eten, of zelfs helemaal vegetarisch? In dit artikel staan gerechten die je heel makkelijk vegetarisch maakt. Zo kun je in veel recepten het vlees makkelijk weglaten, maar ook vervangen door een goed alternatief. Tot slot vind je onderaan een aantal heerlijke vegetarische gerechten. Ideaal voor tijdens de Nationale Week Zonder Vlees.

Sinds 2018 vindt de Nationale Week Zonder Vlees plaats, waar later ook nog zuivel bij is gekomen. Tijdens deze week in maart is er extra veel aandacht voor een flexitarisch eetpatroon, waarbij je minder vlees en zuivel eet dan je vroeger misschien deed. Volledig vegetarisch eten kan natuurlijk ook, maar één of twee dagen per week is ook al hartstikke goed. Hiermee verlaag je namelijk de klimaatdruk van je voeding. 

• Wist je dat: door een week geen vlees en zuivel te eten en drinken, bespaar je ongeveer 193 liter water en tachtig kilometer aan autorijden. 

Of je nou allang vegetariër bent, volledig vega wil gaan eten of tijdens de Nationale Week Zonder Vlees een dagje meedoet, in dit artikel lees je over verschillende gerechten en hoe je die vegetarisch kunt maken. Omdat geen vlees al best een stap kan zijn, wordt in dit artikel wel nog uitgegaan van het eten van zuivel. Denk aan kaas in verschillende vormen en maten, maar ook yoghurt in de vorm van een dressing. Vis staat tijdens deze week niet centraal en wordt daarom buiten beschouwing gelaten. 

• Lees ook: vegan hoofdgerecht? Een handig lijstje mét recepten

1. Aardappelen, Vlees en Groenten (AVG)

2. Pasta 

3. Salades 

4. Soep, stamppot en stoofschotels 

De klassieke combinatie van Aardappelen, Vlees en Groenten is voor sommigen misschien wel het lastigste gerecht om vegetarisch te maken. De naam zegt het namelijk al: de V in AVG staat voor vlees. Eet je geregeld een AVG’tje? Probeer dan eens een vleesvervanger, zoals een vegetarische burger of schnitzel. Ook lekker: paneer een dikke plak jong belegen kaas en bak deze in een koekenpan met een beetje olie. Zo maak je heel gemakkelijk je eigen kaasschnitzel. Je kunt de V van vlees natuurlijk ook helemaal weglaten. Vind je dat te saai of te weinig variatie? Voeg dan een extra groentegerecht toe, bijvoorbeeld een salade naast een portie warme groenten. 

• Naar recept: vegetarische burger met erwtenpuree, bieslook en pickles

Pasta is over het algemeen ontzettend makkelijk om vegetarisch te maken. Zo kun je vegetarisch gehakt, kipstukjes of balletjes gebruiken, maar ook zonder vleesvervangers kom je een heel eind. Het belangrijkst zijn de structuur en smaak. Dat eerste kun je met groenten en peulvruchten oplossen. De smaak van vlees zorgt vaak voor meer hartigheid, wat je kunt vervangen door een klein scheutje sojasaus, walnoten, (gedroogde) champignons, zongedroogde tomaten of een bouillonblokje. 

• Naar recept: volkoren pasta met tomatensaus en vegetarisch kruimgehakt

• Naar recept: romige pasta met champignons en walnoten

Salades zijn misschien wel het makkelijkst om vegetarisch te maken, ook als je geen vleesvervangers wil gebruiken. Zoals bij het stukje over pasta te lezen is een belangrijk onderdeel van de smaak van vlees de hartigheid, wat je goed kunt nabootsen met verschillende ingrediënten. Let wel, dit betekent niet dat de smaak hetzelfde is als die van vlees, maar het kan wel (enigszins) hetzelfde effect bereiken. Denk bijvoorbeeld aan zwarte olijven, zongedroogde tomaten, gebakken champignons en pittige kaas zoals Parmezaan of blauwe kaas. Of doe een klein scheutje sojasaus door de dressing. 

• Naar recept: salade van geroosterde druiven

• Naar recept: salade met zoete aardappel en kikkererwten

Tot slot nog soep, stamppot en stoofschotels, want ook die kun je met een paar slimme tips vrij makkelijk ontdoen van vlees. Gebruik bij soep vegetarische kipstukjes in combinatie met vegetarische bouillon, champignons of een scheutje ketjap. Bij stamppot vervang je de spekjes en worst door vegetarisch gehakt, gebakken champignons, zongedroogde tomaten of kaas. Denk aan Parmezaanse kaas, maar ook geitenkaas, oude kaas en blauwe kaas. Ook lekker met vegetarische balletjes! 

Stoofschotels maak je nog makkelijker vegetarisch. Gebruik in de basis een combinatie van zoete en hartige groenten of peulvruchten, en vul aan met smaakmakers zoals bouillon, zongedroogde tomaten, sojasaus en champignons. Denk bijvoorbeeld aan zoete aardappel met linzen en tomaten in blik. Of combineer vegetarische kipstukjes (ideaal om langer te stoven) met champignons voor een goede balans.  

• Naar recept: zoete aardappel stamppot met rucola en geitenkaas

Kun je meer inspiratie voor vegetarische gerechten gebruiken? Hieronder vind je een lijst met nog veel meer vega recepten, perfect voor tijdens de Nationale Week Zonder Vlees. Van snelle pasta’s voor doordeweeks tot een vegan plaattaart die de show steelt tijdens elk diner. Staat er niets voor je tussen, maar heb je een lekker gerecht mét vlees gezien? Je hebt nu wat handige tips om zelf gerechten vegetarisch te maken, dus ga aan de slag en probeer! 

• Naar recept: vegan plaattaart met zoete aardappel, biet en granaatappelpitjes

• Naar recept: Italiaanse home made pizza

• Naar recept: romige pasta met champignons en walnoten

• Naar recept: pompoen-linzensalade

• Naar recept: vegan kipburger met guacamole

• Naar recept: broccoli risotto met oude kaas en broodkruim

• Naar recept: verse gevulde pasta met eekhoorntjesbrood, roomsaus en pijnboompitjes 

• Naar recept: de ultieme pasta pesto met broccoli

• Naar recept: falafel wrap met gegrilde bloemkool, mango, en chiliyoghurt

• Naar recept: Marokkaanse couscoussalade

• Naar recept: vegetarische spaghetti met balletjes

• Naar recept: groentetaartje met geitenkaas

• Naar recept: vegetarische lasagne met paddenstoelenbolognese