Vegetarische burger met erwtenpuree, bieslook en pickles

Schil de aardappelen. Spoel de radijsjes en snijd ze doormidden. Snipper de bieslook, de peterselie en de lente-ui fijn.

Zet een grote pan water met zout op het vuur met de aardappelen en kook gaar gedurende 20 minuten. Bak ondertussen de radijsjes even op in een beetje olijfolie.

Giet de aardappelen af en laat even droogkoken op een zacht vuur. Zet een andere pan op het vuur en verwarm daarin de melk en de boter. Plet de aardappelen in de warme melk met een pureestamper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Blancheer de erwten 1 à 2 minuten, giet af en laat schrikken onder koud water. Roer de erwten en de fijngesnipperde bieslook, peterselie en lente-ui door de puree. Bak daarna de groenteburger krokant en bruin.

Serveer de puree bij de groenteburgers, leg er een paar radijsjes en augurken bij.