Goede start: 20 gezonde lunchrecepten 

Begin dit jaar met een goede start en vul je koelkast met gezonde ingrediënten. Je maakt met deze ingrediënten de lekkerste smaakcombinaties voor één van deze 20 heerlijke, gezonde lunchgerechten. Voor thuis, op kantoor of onderweg, en dat hoeft helemaal niet duur te zijn. Alle recepten in dit artikel bevatten ingrediënten uit de Schijf van Vijf, tenzij er een * bij staat. In dat geval gaat het om een weekkeuze, ofwel een ingrediënt wat je idealiter niet elke dag eet zoals honing of geitenkaas.

Disclaimer: de ingrediënten in dit artikel voldoen aan de Schijf van Vijf. 

• Lees ook: goede start weekmenu

In de zoektocht naar gezonde lunchrecepten kom je vaak veel tegenstrijdige informatie tegen. De lunchgerechten uit dit artikel bevatten producten uit de Schijf van Vijf, tenzij anders vermeld. Probeer witte koolhydraten, zoals pasta, wit brood, wraps en witte rijst, altijd te vervangen door een volkoren variant. Dan vallen ze binnen de Schijf van Vijf en zijn ze gezond. Bevat een recept honing, geitenkaas of een lepeltje mayonaise? Kijk dan of je het kunt weglaten of vervangen of kies ervoor er een weekkeuze van te maken. Voor het gemak zijn de gezonde lunchrecepten onderverdeeld in vier categorieën: broodjes & wraps, zalige salades, warme soepen en voedzame bowls.  

1. Broodjes & wraps

2. Zalige salades

3. Warme soepen

4. Voedzame bowls 

Een broodje of wrap belegt én eet heel makkelijk en snel. Ideaal voor onderweg of als je niet al te veel tijd hebt. Maak bijvoorbeeld een zalig broodje zalm met avocadospread of ga voor vegan met het broodje met pikante hummus, aubergine en spinazie. Zin om te mealpreppen? Maak dan een extra grote portie makreelsalade voor de rest van de week. Ook de wraps met kip, appel en avocado doet het altijd goed. En heb je net iets meer tijd? Ga dan voor de toast met kip, avocado en ei, of de falafelwrap. 

• Naar recept: broodje zalm met avocadospread

• Naar recept: belegd broodje met pikante hummus, aubergine en spinazie

• Naar recept: broodje makreelsalade met rucola*

• Naar recept: toast met gegrilde kipfilet, avocado en een gepocheerd eitje*

• Naar recept: tortilla wraps met kip, appel en avocado

• Naar recept: toast met zelfgemaakte hummus en paddenstoelen*

Zeg je gezonde lunchrecepten, dan denk je al snel aan een salade. Dat betekent niet dat je genoegen hoeft te nemen met een simpel blaadje sla. Onderstaande saladerecepten zijn namelijk stuk voor stuk goed gevuld, bevatten voldoende proteïnen en smaken hartstikke lekker. Lang onderweg en geen tijd om de salade in de koelkast te bewaren? Ga dan voor de salade met zongedroogde tomaat of zoete aardappel. De Franse salade niçoise doet het goed bij visliefhebbers, zowel op een lange werkdag als tijdens een feestelijke lunch. Ben je gek op seizoengroenten? Maak dan de lauwwarme salade van spinazie en groene asperges. 

• Naar recept: Franse salade niçoise met tonijn*

• Naar recept: salade met rucola, zongedroogde tomaat, feta, pijnboompitjes en knalgroene dressing*

• Naar recept: salade met zoete aardappel en kikkererwten*

• Naar recept: lauwwarme salade van spinazie, groene asperges, verse kruiden en ei*

De herfst en winter zijn echte soepseizoenen. Zodra het kwik daalt krijgt iedereen behoefte aan warmte en warme gerechten, en dat is precies wat een dampende kom te bieden heeft. Ga voor de paprikasoep, die ook ideaal is om te combineren met een salade of een volkorenbroodje. Gek op de pittige smaak van kaas? Dan zijn de bietensoep en knolselderijsoep jouw grote vriend. Tot slot is ook de wortelsoep groot favoriet bij velen, eventueel met plantaardige melk en yoghurt in plaats van kokosmelk en feta.  

• Naar recept: bloemkoolsoep met pesto, zongedroogde tomaatjes en volkorenbrood*

• Naar recept: wortelsoep met kokosmelk en amandelen*

• Naar recept: bietensoep met geitenkaas*

• Naar recept: knolselderijsoep met peterseliepesto en walnoten*

Gezonde lunchrecepten zonder brood staan er genoeg in dit artikel, maar onderstaande bowls zijn op dit moment het meest populair. Maak de keuze uit een zoete of hartige bowl, en een lauwwarme of koude, en het ideale recept rolt er vanzelf uit. Smoothiebowls zijn ideaal om bevroren mee te nemen, inclusief de toppings. Net als de Aziatische saladebowl en buddha bowl. De havermoutbowl is zowel warm als koud hartstikke lekker, maar smaakt lauwwarm toch wel op z’n best. 

• Naar recept: smoothie bowl met fruit en kaneel*

• Naar recept: havermoutbowl met blauwe bessen, pindakaas en schijfjes banaan

• Naar recept: Aziatische saladebowl met zalm, garnalen en sesam-sojadressing*

• Naar recept: rijstbowl met aubergine, vega gehakt en pinda’s*

• Lees ook: de beste anti-kater tips voor 1 januari