Glutenvrij bakken: de beste vervangers voor tarwemeel 

Glutenvrij bakken kan ingewikkeld zijn, maar niet als je de juiste ingrediënten hebt. Zo maak je de lekkerste koekjes, broden en taarten met glutenvrije ingrediënten of vervangers voor tarwemeel. Het resultaat is meestal net wat anders, maar de smaak hoeft er niet onder te lijden. Bekijk in dit artikel de beste glutenvrije vervangers voor tarwemeel, zodat je ook thuis de lekkerste recepten glutenvrij kunt bakken.

De wereld van glutenvrij bakken wordt steeds groter, maar er is ook nog veel onduidelijkheid over. Zo is het voor sommige mensen niet duidelijk wat gluten nou precies zijn, hoe ze werken en natuurlijk wat de juiste vervangers zijn. Hieronder lees je dan de ook antwoorden op die vragen en delen we een aantal lekkere glutenvrije bakrecepten. 

• Wat zijn gluten?

• Hoe werken gluten?

• Glutenvrije vervangers voor tarwemeel

• Glutenvrije recepten

Gluten zijn een eiwit dat in verschillende granen zoals tarwe, rogge en spelt van nature voorkomt. Producten zoals brood, koekjes, pasta en bier bevatten dan ook vaak gluten. Sommige mensen kunnen niet goed tegen gluten of zijn er zelfs allergisch voor. Dit noemt men een glutenintolerantie of glutenallergie, ook wel coeliakie genoemd. Als je glutenintolerant bent verdraagt je lichaam de gluten slecht, wat maag- en darmklachten als gevolg kan hebben. Hetzelfde geldt voor mensen met een glutenallergie, maar dan in heftigere mate. 

Gluten zitten dus in granen zoals tarwe en spelt. Als je weleens glutenvrij brood hebt gegeten is de kans groot dat je daardoor weet wat de rol van gluten in producten als brood is. Gluten zorgen namelijk voor binding en elasticiteit, wat je in bijvoorbeeld brood goed merkt. Door de werking van de gluten wordt brooddeeg na goed kneden elastisch. Een eigenschap die er mede voor zorgt dat brood lekker luchtig wordt. Bevat brood of een ander gerecht geen gluten? Dan kan het snel kruimelig en taai worden.  

De best verkrijgbare glutenvrije vervanger voor tarwemeel is havermout. Haver is van nature glutenvrij, maar kan worden verwerkt in een omgeving met sporen van gluten. Dit staat altijd op de verpakking, dus check dit voordat je de havermout in je mandje legt. Havermout kun je in z’n geheel gebruiken, maar ook in de keukenmachine fijnmalen tot havermeel. Ook amandelen en hazelnoten kun je fijnmalen tot meel. Let wel op dat noten veel vetter en dus ook zwaarder zijn, waardoor je ze meestal niet 1:1 kunt gebruiken als vervanger. Meng het notenmeel met bijvoorbeeld een beetje havermeel.

Naast havermout is er ook nog onder andere kokosmeel, rijstmeel, kikkererwtenmeel en boekweitmeel. Let ook hierbij altijd op of de producten wel in een volledig glutenvrije omgeving zijn verwerkt en controleer hoe je ze het beste kunt gebruiken. Sommige meelsoorten binden net als amandelmeel minder goed, waardoor het handig kan zijn om aardappelzetmeel of maiszetmeel toe te voegen. 

Zin om glutenvrij te bakken? Onderstaande recepten bevatten geen gluten en zijn dus glutenvrij. Je hebt dus echt niet altijd gluten nodig voor een smakelijk resultaat! Zo is de glutenvrije chocoladetaart met mandarijn een traktatie voor iedereen, zeker met een klodder gezoete crème fraîche ernaast. En ben je gek op hartige pannenkoeken? Probeer dan de galettes met kaas en champignons!  

• Naar recept: glutenvrije taart met chocolade en mandarijn

• Naar recept: hartige galettes met kaas, champignons en gebakken ei

• Naar recept: lactosevrije taart met chocolade, kokos en pindakaas

Bron: https://www.brood.net/gezondheid/overgevoeligheid-en-ziekten/gluten/