Nieuwjaarslunch organiseren: 19 lichte lunchrecepten

Het is januari en dat betekent dat het nieuwe jaar is aangebroken. Tijd voor een gezellige nieuwjaarslunch met vrienden of familie! Organiseer daarom een gezellige nieuwjaarslunch met lekker simpele, makkelijke en goedkope gerechten. Bekijk onderstaande recepten voor lekkere inspiratie. 

Na het feestdagengeweld willen de meeste mensen maar één ding: licht op de maag, toegankelijk en vooral makkelijk eten. De onderstaande recepten zijn dat allemaal en ook nog eens onder de 2 euro per persoon. Van broodjes en wraps tot salades, soepen en andere lunchgerechten.  

1. Broodjes en wraps

2. Salades

3. Soepen

4. Lunchgerechten

Het makkelijkst en snelst om te maken zijn broodjes en wraps, al varieert het natuurlijk altijd nog per recept. Maak een heerlijk anti-katerbroodje voor 1 of 2 januari zoals de BLT met gebakken ei, of ga voor een frisse falafelwrap met gegrilde bloemkool en chiliyoghurt. Alle onderstaande broodjes kunnen ook worden gemaakt met (volkoren) tortillawraps en ook de wrap kan worden ingeruild voor een broodje. 

• Naar recept: Vegetarisch broodje met schnitzel en coleslaw

• Naar recept: Broodje BLT met gebakken ei

• Naar recept: Broodje makreelsalade met rucola

• Naar recept: Broodje ei uit de airfryer (of oven!) 

• Naar recept: Falafel wrap met gegrilde bloemkool, mango, en chiliyoghurt

• Naar recept: Volkoren toast met zwarte bonenpuree, tomaatjes en een eitje

Liever een lekkere salade? Ga dan voor de klassieke Caesar salad met krokante kip of een caprese met avocado. Ook lekker zijn de (lauw)warme salades, zoals de Italiaanse caponata met aubergine en olijven, of de preisalade met krieltjes en zalm. Die laatste twee kunnen heel goed worden voorbereid en tot wel twee dagen van tevoren worden gemaakt. 

• Naar recept: Budgetsalade met aubergine en olijven (caponata)

• Naar recept: Lauwwarme preisalade met krieltjes en zalm

• Naar recept: Salade caprese met avocado

• Naar recept: Caesar salad met krokante kip 

Januari is meestal koud, guur en nat, en schreeuwt daardoor om soep! Maak een hartverwarmende kippensoep of Franse uiensoep, met lekker veel gegratineerde kaas. Liever een meer romige soep? Dan zijn de bloemkoolsoep met pesto en mosterdsoep met spekjes een goede metgezel. Tip: maak een extra grote pan en vries eenpersoonsporties in. 

• Naar recept: Bloemkoolsoep met pesto, zongedroogde tomaatjes en volkorenbrood

• Naar recept: Snelle kippensoep met rijst, bosui en ei

• Naar recept: Klassieke Franse uiensoep met gegratineerde kaas

• Naar recept: Mosterdsoep met spekjes

Naast brood, wraps, salades en soepen zijn er ook nog lunchgerechten die net wat uitgebreider zijn. Denk aan een Midden-Oosterse shakshuka met warme tomatensaus, paprika, ei en stukjes frisse feta. Of een lekkere quiche met mozzarella en verschillende groenten. Zo gemaakt, maar toch net even anders zijn de carpaccio van rode biet en de Turkse eieren, met Griekse yoghurt, eitjes en chiliboter. Een lust voor het oog en daarnaast ook ontzettend lekker voor een nieuwjaarslunch. 

• Naar recept: Carpaccio van rode biet met blauwe kaas en walnoten

• Naar recept: Shakshuka met feta

• Naar recept: Quiche met mozzarella, paprika en courgette

• Naar recept: Eieren met spek op toast in muffinvorm 

• Naar recept: Cilbir: Turkse eieren met chiliboter en brood