Koken met herfstgroenten: 5 lekkere recepten

Groenten uit het seizoen smaken op hun best en zijn over het algemeen ook nog het goedkoopst in hen seizoen, ongeacht de tijd van het jaar. Eind september begint officieel de herfst en ook in die periode heeft de natuur aardig wat te bieden. Typische herfstgroenten zijn onder andere pompoen, pastinaak, zoete aardappels en paddenstoelen, maar ook knolselderij en wortel zijn geliefd. Koken met herfstgroenten? Bekijk hier 5 lekkere recepten. 

De lijst van herfstgroenten is gevuld met volle, aardse smaken en na bereiding zachte structuren. De pompoen is wereldwijd een van de bekendste en meest geliefde herfstgroenten, met opties voor zowel hartige als zoete gerechten. Daarnaast vind je in de herfst ook nog tal van verschillende paddenstoelen, is de knolselderij een fijne vriend in de keuken en vult de zoete aardappel de schappen. 

• Pompoen

• Zoete aardappel

• Pastinaak 

• Paddenstoelen

• Knolselderij 

• Lees ook: Zo pof je (herfst)groenten in de oven of airfryer

Herfstgroenten bieden genoeg variatie voor het hele seizoen. Hieronder staan vijf echte herfstgerechten die stuk voor stuk hartig, hartverwarmend en comfortabel zijn. Indien nodig kunnen de worst, het gehakt of de spekjes worden vervangen door een vegetarische variant. Op zoek naar een vegan herfstgerecht? Ga dan voor de vegan plaattaart met zoete aardappel en biet.  

1. Herfstige ovenschotel met paddenstoelen en worst 

2. Knolselderijsoep met peterseliepesto en walnoten

3. Vegan plaattaart met zoete aardappel, biet en granaatappel

4. Vegetarische lasagne met paddenstoelenbolognese

5. Herfstige nasi goreng met pompoen en spekjes

Na een lange dag werken of een kille fietstocht door de regen voel je je in één klap beter als deze herfstige ovenschotel op tafel staat. De ingrediëntenlijst is kort en de kosten laag, maar de smaak is vol en rijk. De kastanjechampignons in combinatie met de worst zorgen voor puur comfort food en samen met de puree wordt het helemaal een fijn geheel. 

Tip: maak de ovenschotel de dag of avond van tevoren, zodat je het op de dag zelf alleen nog maar hoeft op te warmen. Als dat niet genieten is…  

• Naar recept: Herfstige ovenschotel met paddenstoelen en worst 

De knolselderij is een echte allemansvriend. Hij heeft namelijk ontzettend veel smaak, kost maar weinig en blijft lang goed. Daarnaast kun je er eindeloos veel kanten mee op: van een zijdezachte puree tot fris-hartige salade en van een boerse stamppot tot deze verfijnde soep. De soep is zo gemaakt en de peterselie-walnotenpesto maakt het af. Weinig tijd of zin om zelf pesto te maken? Ga dan voor verse groene pesto en garneer de soep met gehakte walnoten.  

• Naar recept: Knolselderijsoep met peterseliepesto en walnoten 

Als je denkt aan zomerse desserts ontstaat al snel de associatie met fruit, maar ook met kokos. Dit romige kokostoetje met tropisch fruit is zoals de naam al doet vermoeden romig, maar tegelijkertijd ook luchtig. Ideaal als je zin hebt in iets zoets, maar niet zoveel ruimte in je maag over hebt. Maak het roommengsel eventueel al de dag of ochtend van tevoren, zodat het voldoende tijd heeft om op te stijven.  

• Naar recept: Romig kokostoetje met tropisch fruit

Lasagne is altijd goed en al helemaal tijdens de koude donkere dagen die de herfst kenmerken. Maak de vulling met een mix van paddenstoelen en het perfecte herfstmaal staat op tafel. Extra lekker door de slagroom en Parmezaanse kaas. Bang dat sommige tafelgenoten het vlees in de saus missen? Wees gerust, de hartige smaak van de paddenstoelen vangen dat volledig op. 

• Naar recept: Vegetarische lasagne met paddenstoelenbolognese

Wist je dat nasi eigenlijk gewoon ‘gekookte rijst’ betekent? Het is dus helemaal niet een specifiek recept, zoals het in Nederland bekend is. Je kunt er dan ook alle kanten mee op, zoals te zien aan deze herfstige variant met pompoen en spek. Door de toevoeging van pompoen wordt het een volledige maaltijd, zeker samen met het gebakken ei. 

Tip: gebruik als het even kan rijst die ten minste een paar uur is afgekoeld. Daardoor wordt de nasi krokanter en krijgt het geheel meer smaak. 

• Naar recept: Herfstige nasi goreng met pompoen en spekjes