Herfstgerechten: 6 snelle recepten voor drukke dagen

Zeg je herfst, dan denk je waarschijnlijk aan vallende bladeren, paddenstoelen in het bos en gerechten met pompoen. De dagen worden korter, de temperatuur daalt en de feestdagen komen eraan. Tijd dus voor een portie snelle herfstgerechten voor drukke donkere dagen. De zes herfstgerechten hieronder zijn niet alleen lekker maar ze staan allemaal binnen 25 minuten op tafel. 

Van stoofpotjes met rode kool en worst tot ovenschotels met pompoen: deze zes recepten zijn de culinaire belichaming van de herfst. Ze zijn warm, vullen en zo gemaakt, maar zijn ook nog eens voedzaam en vega-vriendelijk te maken. Want waar het ene herfstgerecht van zichzelf al vegetarisch is, kun je in de ander het vlees weglaten of vervangen door een smakelijk alternatief. 

1. Stoofpotje met rodekool, worstvlees, aardappel en uitjesjus

2. Tagliatelle met paddenstoelen

3. Snelle bobotie ovenschotel met rundvlees en pompoen

4. Japanse ramen met spek en een eitje: een snelle maaltijdsoep

5. Pompoenstamppot met spekjes en pittige sambaljus

6. Vegetarische chili con carne (chili sin carne) met vegan gehakt

Dit stoofpotje met rode kool, worstvlees en uitjesjus is alles waar je naar verlangt na een donkere, koude dag. Perfect dus om de herfst mee in te luiden en ook nog eens leuk geprijsd. Gebruik eventueel zelfs verse rode kool, maar laat het geheel dan wel lang genoeg stoven. Liever vegetarisch? Vervang de worst dan door gewelde rozijnen en voeg vlak voor het serveren een portie vegetarische balletjes toe. 

• Naar recept: Stoofpotje met rodekool, worstvlees, aardappel en uitjesjus

Nog zo’n herfstgerecht is tagliatelle met paddenstoelen. Je kunt er alle soorten paddenstoelen voor gebruiken: van champignons tot oesterzwam en ga zo maar door. Heb je geen tagliatelle, maar een andere pastasoort in huis? Ook dat werkt meer dan goed. Lekker met een simpele rucolasalade met walnoten of stukjes geroosterde pompoen ernaast. 

• Naar recept: Tagliatelle met paddenstoelen

Bobotie is een Zuid-Afrikaans gerecht van gehakt met ei, verschillende kruiden en specerijen. Het gerecht is te herkennen aan zijn goudgele bovenlaag, traditioneel gekleurd met gemalen kurkuma. Deze snelle bobotie ovenschotel maak je met pompoen, waardoor het een volwaardige maaltijd wordt. Daarnaast staat hij door de kant-en-klare aardappelpuree extra snel op tafel. 

• Naar recept: Snelle bobotie ovenschotel met rundvlees en pompoen

Waar traditionele Japanse ramen uren, al dan niet dagen kost om te trekken is dit recept juist supersnel. Door kant-en-klare kippenbouillon te gebruiken bespaar je namelijk ontzettend in tijd. De speklapjes en sojasaus geven de maaltijdsoep de herkenbare hartige smaak en de eieren zorgen voor een flinke dosis smeuïgheid. Heb je nog andere paddenstoelen in de koelkast liggen? Gebruik die dan gerust in plaats van kastanjechampignons.  

• Naar recept: Japanse ramen met spek en een eitje: een snelle maaltijdsoep

Wortel, boerenkool of andijvie zijn vaste ingrediënten voor een stamppot, maar maak het ook eens met pompoen. De smaak van pompoen is net wat zachter en zoeter dan die van boerenkool, en heeft zelfs iets weg van wortel. Pompoenstamppot combineert goed met pittige en hartige smaakmakers, zoals ketjap, gehakt, sambal en spekjes. Ook altijd goed met vegetarische vleesvervangers of stukjes geitenkaas. 

• Naar recept: Pompoenstamppot met spekjes en pittige sambaljus

Tot slot een pan vol geluk, want niets zo fijn als een gerecht waar je niet naar hoeft om te kijken en tegelijkertijd binnen no time op tafel staat. Deze vegetarische chili zit boordevol groenten en specerijen, en is door het gebruik van vegetarisch gehakt ook nog eens vleesvrij. Eet je wel graag vlees? Vervang het dan gerust door rundergehakt of half-om-half. Serveer met een lepel crème fraîche en eventueel nog rijst. 

• Naar recept: Vegetarische chili con carne (chili sin carne) met vegan gehakt