Zalmrollade met kabeljauw en doperwtenpuree

Kook voor de doperwtenpuree de doperwten in 4 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken en pureer met de olijfolie, munt en citroenrasp tot een grove puree. Bak de kabeljauwhaasjes 2 minuten aan elke kant in een beetje olijfolie.

Vet een cakeblik in met boter leg er een velpakpapier in, vet dit ook weer in met boter. Leg hier om de drie centimeter in totaal zeven stukken keukentouw in. Het keukentouw moet over het cakeblik hangen. Dit om de rollade vast te binden.

Bekleed de cakevorm met de Spaanse ham, ook de zijkanten. Zorg dat de ham ook over het cakeblik hangt. Dit om de rollade goed in te pakken. Snijd de zalmfilets in de lengte open maar niet helemaal door. Leg ze in de breedte een beetje overlappend in het cakeblik op de ham.

Schep aan een kant zes eetlepels doperwtenpuree op, leg de kabeljauwhaasjes ernaast. Vouw de zalm om de vulling. Vouw de ham over de zalm. Bind de touwtjes nu dicht om de zalmrollade heen.

Leg een ander vel bakpapier op de rollade en keer hem met behulp van een snijplank om. Leg hem weer met de naad naar benden in het cakeblik. Vouw het overhangend bakpapier om de zalmrollade. Bak 20 min op 180 graden. Vouw het bakpapier weer open en bak nogmaals 10 min lekker crispy.

Lekker met gestoofde bospeentjes, doperwtjes en plakjes citroen. Serveer er de gebakken citroen, knoflook aardappeltjes bij zie recept 2 of een lekkere smeuïge aardappelpuree of citroenrisotto met witte wijn.