Varkenshaas met pistachekorst en mediterrane gegrilde groenten

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Maal de pistachenoten met de knoflook, mosterd en basilicum fijn in een keukenmachine. Stort dit mengsel uit op een vel bakpapier.

Rol de varkenshaasjes door het pistachemengsel en druk goed aan.

Bedek een bakplaat met bakpapier en schik de varkenshaasjes hierop. Bak gedurende 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Ondertussen maak je de mediterrane gegrilde groenten. Verhit daarvoor een grillpan op hoog vuur en laat gedurende een paar minuten goed warm worden. Bak de courgettelinten en de plakjes aubergine aan beide kanten in de grillpan tot ze bruine strepen krijgen. Haal de gegrilde groenten uit de pan, doe ze in een serveerkom en roer er de zongedroogde tomaatjes door.

Serveer de feestelijke varkenshaasjes met de mediterrane gegrilde groenten.