Toast met romige makreelsalade

Roer de mascarpone los en meng met de mayonaise. Snijd de schil van de grapefruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snipper de rode ui en pluk de makreelfilet met je handen of twee vorken. Meng de makreelfilet, grapefruit, rode ui en het citroensap naar smaak door het mascarponemengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Rooster het brood goudbruin en krokant. Halveer het brood diagonaal en verdeel de makreelsalade erover. Garneer met blaadjes rucola.