Roerei met groenten op volkorenbrood

Dat roerei met groenten op volkorenbrood perfect dienstdoet als gezond ontbijt of lunch, staat buiten kijf. Krachtvoer tot en met!

Doe de eieren samen met de melk en een flinke snuf zout en peper in een kom en roer goed.

Verhit een scheut olijfolie op hoog vuur en bak de champignons tot ze knapperig en goudbruin zijn. Voeg ook de plakjes courgette toe en blijf bakken en roeren tot de groenten mooi gaar zijn.

Schenk het eiermengsel bij de groenten in de pan en blijf roeren met een houten lepel, tot het ei gestold is. Maak op smaak met zout en peper.

Toast de sneetjes volkorenbrood in een droge koekenpan of in je broodrooster.

Verdeel de toasts over borden en verdeel het roerei met groenten op de toasts.

Dit gerecht kost ongeveer € 0,35 per persoon.