Pasta ovenschotel met mozzarella (vega)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de pasta gaar volgens de beschrijving op de verpakking en snipper de ui. Fruit de ui aan in een pan samen met een teen geraspte knoflook.

Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes en voeg deze toe bij de ui. Bak de groenten goudbruin en breng op smaak met peper en zout. Voeg de 4 eetlepels pesto en de tomatenblokjes toe en roer goed door elkaar.

Wanneer de pasta gaar is voeg je deze ook toe aan de groenten en saus. Meng alles weer goed door elkaar. Doe de pasta in een ovenschotel en top deze af met plakjes mozzarella.

Zet voor 20-25 minuten in de oven tot de mozzarella gesmolten is.