Op de huid gebakken zalm met mosterdsaus en lauwwarme bonen

Laat de tuinerwten in een zeef ontdooien. Pel de knoflook.

Haal de sperziebonen af en kook ze in water met zout in ± 7 minuten beetgaar. Giet ze af en pers de knoflook erboven uit. Schep de tuinerwten 1 el olijfolie erdoor.

Klop intussen een sausje van de mascarpone, de mayonaise, mosterd en peper en zout naar smaak.

Bak de opbakaardappelen met 1 el olijfolie in de pan, 8 tot 10 minuten beetgaar.

Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de met peper en weinig zout bestrooide zalm 4 minuten op de huidzijde. Keer voorzichtig met een spatel en bak de andere kant nog 2-3 minuten.

Schep de groenten en gebakken aardappelpartjes op de borden. Leg de zalm ernaast en verdeel het sausje en de augurk erover.

Serveer met een glas Gavi.