Mediterrane gehaktballetjes met ei

Doe het gehakt in een mengkom samen met alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en kneed alles goed door elkaar. Maak je handen een beetje nat en draai kleine balletjes. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes ongeveer 5 minuten rondom bruin, ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.

Snijd ondertussen de rode ui fijn. Verhit een braadpan met olijfolie en fruit de ui met de knoflook een paar minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, paprikapoeder, peterselie, koriander, peper en zout toe. Laat het ongeveer 5 minuten pruttelen.

Voeg dan de gehaktballetjes bij de saus en laat alles ongeveer 15 minuten koken. Breek de eieren over de saus, zet de deksel op de pan en laat de eitjes nog zo‘n 8 minuten stollen.