Linzen curry met tomaat, kokos en limoen

Verhit een scheut plantaardige olie in een koekenpan op medium vuur. Voeg de sjalot, knoflook en gember toe. Voeg de droge specerijen toe en bak een paar minuten tot de smaken zich ontwikkelen. Voeg daarna de linzen toe.

Voeg de tomaten toe en roer goed. Voeg daarna het blik tomatenstukjes toe. Vul het lege blik voor de helft met water en voeg ook dat toe aan de pan. Daarna voeg je de kokosmelk, de sojasaus en een snuf suiker toe.

Laat de linzen curry op zacht vuur pruttelen tot het tot de gewenste dikte is ingedikt. Proef en breng eventueel extra op smaak met meer van de gebruikte specerijen.

Verdeel de linzencurry over borden en maak af met een lepel Griekse yoghurt, de verse koriander en de komkommer. Serveer met een partje limoen. Eet smakelijk!

De prijs van dit gerecht is ongeveer € 0,91 per persoon.