Gezonde Sinterklaas-snack: pizza toast met verstopte groenten

Deze pizza toast voor Sinterklaas kun je natuurlijk versieren zoals je wilt. Met gele paprika maak je een kruis na op de mijtertjes. Maar dat kan eventueel ook met maiskorrels. Doe wat je leuk en lekker vindt!

Hak de ui, courgette, bleekselderij en rode paprika heel fijn (bijvoorbeeld in een keukenmachine). Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur, doe de groenten erbij en laat ze in ongeveer 5 minuten een beetje zacht worden.

Toast ondertussen de sneetjes brood. Verwarm de ovengrill voor.

Doe de gezeefde tomaten bij de groenten in de pan, voeg 200 ml gekookt water toe en laat nog 5 à 10 minuten pruttelen, tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met oregano, zout & peper en pureer tot een gladde saus. Voeg indien nodig nog meer water toe.

Snijd de toast in de vorm van een mijter, leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met de tomatensaus. Versier met in reepjes gesneden gele paprika en mozzarella, zodat de pizza toasts op mijtertjes lijken. Zet ze voor 5 minuten onder de hete grill.