Franse salade Lyonnaise met spek en eitje voor de lunch

Breng een ruime pan met water aan de kook. Kookt het water? Zet een timer op 7 ½ minuten en kook de eieren in die tijd gaar. Spoel de eieren daarna grondig af onder koud stromend water. Pel de eieren en halveer ze.

Bak de spekjes knapperig in een koekenpan terwijl de eieren koken. Zet apart.

Maak de dressing door de mosterd te mengen met een scheutje azijn en de plantaardige olie. Kruid af met zout en peper en roer goed. Proef en voeg naar smaak nog wat meer van één van de ingrediënten toe.

Verdeel de rucola over borden en verdeel de spekjes daarover.

Schik dan ook de gehalveerde eieren op de salade en lepel er wat van de mosterdressing over. Lekker met een sneetje getoast brood.

Scherp geprijsd! Dit gerecht kost ongeveer € 0,82 per persoon.