Coquilles met avocadopuree en knapperig gebakken spek

Pureer het vruchtvlees van 1 rijpe avocado met sambal naar smaak, 2 el crème fraîche, 3 grof gesneden takjes koriander en versgemalen peper en zout naar smaak met een staafmixer.

Bak 4 plakjes ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig uit. Neem de plakjes uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Bak 12 ontdooide en drooggedepte coquilles in het bakvet van het spek, op een hoog vuur, aan beide kanten, in 1½ - 2 min. per kant, bruin.

Serveer de coquilles met de avocadopuree en garneer met het ontbijtspek, een toefje koriander en een gehalveerd kerstomaatje.