Botersaus voor bij asperges

Als er een seizoensgroente is waar heel het land elk jaar weer reikhalzend naar uitkijkt is het de witte asperge wel. Ook wel het witte goud genoemd en niet zonder reden, want weinig groenten zijn zo delicaat en verfijnd als de witte asperge. Traditioneel worden witte asperges in zowel Nederland als België geserveerd met botersaus. Gecombineerd met een gekookt eitje en peterselie is het de klassieke wijze à la Flamande. Ofwel op Vlaamse wijze.

Met dit recept voor asperges met botersaus maak je het gerecht op Vlaamse wijze. Je kunt ervoor kiezen de eieren in hun geheel of in partjes bij de asperges te serveren, maar een ei-mimosa is ook een smakelijke aanrader. Hiervoor prak je de gekookte eieren met een vork of hak je ze fijn met een mes. Dit breng je op smaak met zout, peper en fijngehakte peterselie. Het resultaat is een soort eiersalade zonder mayonaise. Zalig bij de asperges, zeker met de botersaus.

Snijd de boter in dobbelsteentjes.

Verwarm een steelpannetje op laag vuur en laat de boter langzaam smelten.

Na een tijdje komen er witte deeltjes bovendrijven. Schep de witte deeltjes uit de steelpan.

Pers het citroensap uit in de gesmolten boter en roer met een garde tot een mooie egale saus. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper.

Serveer de botersaus bij asperges.

De prijs van dit gerecht is ongeveer €0,59 per persoon.