Het verschil tussen koude, zachte of gesmolten boter

Bakken met roomboter is hartstikke lekker, maar soms ook verwarrend. Want waarom heb je voor het ene recept zachte boter nodig, voor de ander gesmolten en voor weer een ander juist koude boter? En kun je het een voor het ander vervangen? In dit artikel lees je alles over bakken met roomboter en waarom de structuur en temperatuur zo belangrijk zijn. Daarnaast vind je een aantal heerlijke recepten, zowel hartig als zoet, om zelf te bakken met roomboter.  

Er gaat niets boven bakken met roomboter. Van koekjes tot biefstuk en van taart tot quiche, roomboter geeft elk gerecht extra veel smaak. Als je iets bakt in een pan met een klontje roomboter is het niet zo belangrijk of het op kamertemperatuur is of net uit de koelkast komt. Moet je de boter in een gerecht zelf verwerken, dan is het een ander verhaal. Lees hieronder wanneer je gesmolten boter, zachte boter of juist koude boter nodig hebt. 

• Gesmolten boter

• Zachte boter

• Koude boter

Gesmolten boter kom je waarschijnlijk het minst vaak tegen in een recept. Je gebruikt het soms om gerechten mee af te maken, bijvoorbeeld als smaakmaker over gevulde pasta. In zoete recepten wordt gesmolten boter zelden gebruikt, omdat het beslag daar vaak niet luchtig van wordt. Tot slot kan gesmolten boter je beslag laten schiften, doordat het vet in de boter minder goed verdeelt. Waar het soms wel voor wordt gebruikt, zijn baksels die niet luchtig of krokant hoeven te worden, zoals brownies – die mogen juist lekker 'plakkerig' zijn.

Zachte boter wordt een stuk vaker gebruikt, meestal in gerechten en recepten met een luchtig beslag. Als boter zacht of op kamertemperatuur is, kun je het heel goed luchtig kloppen zonder dat het meteen vloeibaar wordt. In combinatie met suiker of eieren vormt de geslagen boter dan een heerlijk luchtig beslag voor bijvoorbeeld taarten of cakes. Ook is zachte boter ideaal om frosting of icing voor op een taart mee te maken. Door de zachte structuur kan de boter goed mengen met de andere ingrediënten en verkleint de kans op schiften. Heb je voor een recept zachte boter nodig, maar alleen koude boter in huis? Bekijk dan onderstaande tip om vliegensvlug de boter zacht te maken. 

• Lees ook: bakken met roomboter: supersnel boter zacht maken

Tot slot kun je boter ook koud verwerken in een gerecht. Zeker bij het maken van deeg is dat handig, omdat de koude boter goed op z’n plek blijft zitten. Denk aan het maken van croissants, waarbij hele lappen dun gerolde boter tussen twee delen deeg worden gelegd. Of wat dacht je van quiche- of hartige taartdeeg, waarbij de boter door de bloem moet worden gesneden. Nog een groot voordeel: het vocht uit de boter kan zo voldoende ontsnappen, waardoor het gerecht kan rijzen (hallo bladerdeeg!) en lekker knapperig wordt.