Welke groente serveer je bij hertenbiefstuk?

Het is een favoriet bij velen tijdens het kerstdiner: de hertenbiefstuk. En terecht, want zo'n fijn stukje vlees is perfect als hoofdgerecht. Maar welke groente past er goed bij dit stuk vlees? Je leest het hier.

Er is niet één specifieke groente die bij hertenbiefstuk past: er zijn een heleboel lekkere opties die goed passen bij de lichte wildsmaak. Kies in ieder geval voor een groente met een knapperige bite. Dat past lekker bij het malse vlees. Qua smaak kun je kiezen voor een meer zoete groente zoals wortel of juist voor wat meer textuur van bijvoorbeeld witlof. 

Witlof, met zijn licht bittere smaak, voegt een heerlijke crunch toe aan je kerstdiner. Ook kun je er alle kanten mee op. Je kunt het bijvoorbeeld grillen of karamelliseren waardoor het iets zoetiger wordt. Ook is witlof lekker in een salade of aardappelgratin. Omdat de smaak van zichzelf vrij neutraal is, past deze groente feilloos bij de uitgesproken smaak van hertenbiefstuk. 

• Naar recept: Hertenbiefstuk met peperroomsaus en gekarameliseerde witlof

Haricots verts zijn niet voor niets een klassieke groente voor bij het kerstdiner. Ze passen qua kleur natuurlijk goed bij de kerst, maar ook de smaak past bij veel kerstgerechten. Zeker ook bij een lekker stukje hertenbiefstuk. 

Hoe maak je dat? 

Simpel! Dop de boontjes en kook zoals op de verpakking aangegeven staat. Wikkel vervolgens spek om de bonen heen en bak deze nogmaals 3-5 minuten. Omdat haricots verts vaak een lekkere bite hebben, passen ze goed bij een mals stukje vlees en een smaakvolle saus. 

• Naar recept: Hertenbiefstuk met paddenstoelensaus en haricots verts-rolletjes

Je zou misschien niet direct denken aan boerenkool voor je kerstdiner. Maar waarom niet? Boerenkool is lekker aards, mooi van kleur en de frisse smaak past goed bij de rijke smaak van hertenbiefstuk. Je kunt boerenkool goed rauw eten, even koken of zelfs roerbakken. Door hem te bakken blijft de kleur mooi bewaard, maar is het toch net even iets zachter en lekker warm. 

• Naar recept: Hertenbiefstuk met hasselback aardappels, roergebakken boerenkool en eigen jus

De zoete smaak van wortels past goed bij een mooi stuk vlees. Zeker als het gaat om de bijzondere smaak van hertenbiefstuk. Je kunt ervoor kiezen om de wortels licht te roosteren in de oven of er een lekkere puree van te maken en daar het vlees op te serveren. Ook niet onbelangrijk: met wortels heb je meteen een mooi kleurrijk feestje op je bord. De oranje kleur staat bovendien heel mooi bij je stukje rosé gebakken hertenbiefstuk.

• Naar recept: Hertenbiefstuk met gebakken wortels en wijnstroop

Van wortels tot haricots verts en boerenkool, deze feestdagen krijgen de groenten in plaats van een bijrol een glansrol bij je hertenbiefstuk. Wil je liever nog meer aandacht voor de groenten? Dan kun je deze groenten natuurlijk ook allemaal als losse bijgerechten serveren in plaats van als garnering bij je hoofdgerecht.