Groene gazpacho met spinazie, avocado, komkommer en garnaaltjes

Gazpacho is de bekende Spaanse koude soep, gemaakt met tomaat, komkommer, knoflook en oud brood, en daardoor een geliefd verfrissend gerecht voor zinderende zomerdagen in het buitenland of eigen land. Een gazpacho recept is zo gevonden, maar een groene gazpacho is net even anders. Niet alleen door de kleur, maar ook zeker door de smaak. 

In dit groene gazpacho recept gaan onder andere spinazie, avocado en komkommer voor de groene kleur. Knoflook, limoensap en basilicum geven de gazpacho extra smaak. En de Griekse yoghurt en Hollandse garnalen maken het geheel af. Minstens net zo lekker als de klassieke rode gazpacho en door de garnalen net wat feestelijker. Liever een vegetarische gazpacho? Vervang dan de Hollandse garnalen door krokant gebakken croutons. Ook lekker met gerookte zalm, makreel, aardappelkaantjes of stukjes gebakken chorizo. Bewaar de gazpacho afgesloten in de koelkast tot drie dagen na het maken. Of vries de soep in om hem langer te bewaren. 

Doe het vruchtvlees van de avocado, spinazie, knoflook, groentebouillon, 100 ml van de Griekse yoghurt, komkommer, limoensap, de basilicumblaadjes en de suiker in een blender en mix tot een gladde, groene gazpacho. Zorg dat je nog wat basilicumblaadjes overhoudt voor de afwerking. 

Proef van de gazpacho en breng op smaak met zout en peper.

Zet de gazpacho minstens een halfuurtje (maar langer kan ook) koel, dan is hij het lekkerst.

Klaar om te serveren? Schenk de groene gazpacho in kommen en verdeel er de resterende Griekse yoghurt, de Hollandse garnalen en de achtergehouden basilicumblaadjes over. 

Maak af met extra peper en zout. 

De prijs van dit gerecht is ongeveer €3,79 per persoon.