Van gevuld tot uit de oven: 5 x vegetarische aubergine recepten

Aubergine is dé groente als het gaat om vegetarisch koken. De Brits-Israëlische chef Yotam Ottolenghi transformeerde ruim tien jaar geleden het imago van de aubergine van muf & suf tot hip & veelzijdig. Terecht, want als er één groente is waar je alle kanten mee op kunt, is het de aubergine. In dit artikel vind je 5 lekkere vegetarische recepten: van gevulde aubergine uit de oven tot een auberginesalade. 

Vegetarische auberginerecepten komen in verschillende gedaantes, maar ze hebben altijd één gemene deler: hitte is de beste vriend van de aubergine. Of je een open gasfornuis, de oven of een grillpan gebruikt maakt niet uit: zolang je de aubergine maar goed en lang genoeg verhit, krijg je een structuur en smaak waar je U tegen zegt. Combineer aubergine het liefst met frisse kruiden of citroen, dan komt de smaak het beste tot zijn recht. 

1. Gevulde aubergine

2. Aubergine uit de oven 

3. Risotto met gegrilde aubergine

4. Makkelijke pizza met aubergine

5. Auberginesalade met noedels

Gevulde aubergine is altijd goed. Door de langwerpige vorm is de aubergine namelijk ideaal om te vullen. Daarnaast kun je dit gerecht ook nog eens makkelijk en goed voorbereiden. Halveer de aubergine in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in tot net boven de schil. Besprenkel het snijvlak met olijfolie, zout en eventueel gedroogde kruiden of specerijen. Leg de auberginehelften in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster gedurende 30 tot 35 minuten in een oven op 180 tot 225 graden. 

Maak ondertussen de vulling. Je kunt hiervoor van alles gebruiken, van granen als couscous tot nog meer groenten, verse kruiden, citroenrasp, kaas, gehakt en vis. Maak een lekker mengsel van fijngehakte ingrediënten en breng voldoende op smaak met zout en peper. Haal de auberginehelften uit de oven en schraap eventueel de binnenkant eruit. Meng het auberginevlees door de vulling en vul de helften ermee. Rooster de gevulde aubergines nog 10-15 minuten in de oven tot ze gaar zijn.  

• Naar recept: Aubergine uit de oven met kerriecouscous

Aubergine uit de oven is ideaal als je weinig tijd hebt om te koken, maar wel thuis bent. Snijd de aubergine in blokjes, plakken of reepjes en meng ze met zonnebloemolie en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 30 tot 35 minuten in de oven op 225 graden. Draai de stukken eventueel na 20 minuten om zodat ze gelijkmatig garen. Aubergine uit de oven is lekker bij zo’n beetje alles: salades, pasta, pizza, broodjes en zelfs aardappelen, vlees en groenten. 

Naast het Midden-Oosten zijn ze ook in Italië verzot op aubergine. Tijdens alle eetmomenten vind je er wel gerechten met de glimmende paarse groente – en Italianen zijn een meester in het grillen ervan. Onderstaande risotto is daar het perfecte voorbeeld van. De risotto is lekker hartig en serveer je met gegrilde aubergine en Parmaham crisps. Liever vegetarisch? Vervang de Parmaham dan door mozzarella. 

• Naar recept: Risotto met aubergine en Parmaham crisps

Een pizza met aubergine is een bekende combinatie, maar deze Midden-Oosterse pizza is minstens zo onweerstaanbaar. In plaats van traditioneel pizzadeeg met tomatensaus gebruik je Turks brood met kant-en-klare hummus. Heel makkelijk én lekker snel. De aubergine gril je in plakken en kun je eventueel ook in de oven roosteren. Kook je voor een grotere groep? Bereid de toppings dan tot één dag van tevoren voor en beleg de pizza’s vlak voor het serveren. 

• Naar recept: Pizza van Turks brood met hummus en gegrilde aubergine

Naast alle warme gerechten doet aubergine het ook goed in koude of lauwwarme recepten, zoals salades. Onderstaande koude noedelsalade is een Aziatische variant op de geliefde pastasalade en maak je met noedels, komkommer, wortel en bosui. De salade breng je op smaak met een dressing van gember, chilipeper, knoflook, limoen en sojasaus. Een fijn recept voor doordeweeks en ook ideaal om mee te nemen als lunch. 

• Naar recept: Koude noedelsalade met aubergine