Spaanse ontbijtpizza’s met spiegelei en chorizo

Terug van vakantie uit Spanje en mis je de chorizo al? We snappen je helemaal. Dit recept voor Spaanse ontbijtpizza’s met een spiegelei en chorizo brengt je in een hap terug naar het zonnige vakantieland. Hoewel het misschien wat overdreven klinkt om te ontbijten met een pizza, laat dit recept je zien hoe simpel het eigenlijk is.

Maak eventueel van tevoren de tomatensaus een of twee dagen van tevoren. Snijd de chorizo al in reepjes en hak de koriander fijn. Dan hoef je alleen nog maar in de ochtend de pitabroodjes te roosteren en de eieren te bakken. Een kind kan de was doen! Liever een vegetarisch ontbijt? Vervang de chorizo dan voor een lepeltje sambal. Dan heb je wel de pittige sensatie, zonder het vlees. Of laat de chorizo gewoon weg.

Verwarm een kleine pan met een scheutje olijfolie op laag vuur. Rasp, pers of hak de knoflook fijn. Fruit de knoflook 3 minuten in de pan, of tot de knoflook begint te kleuren en geuren. Rasp ondertussen de tomaten op een grove rasp.

Voeg de tomaten met de komijn en een snuf zout en peper toe aan de knoflook. Verhoog het vuur en bak 10-15 minuten.  

Verwarm ondertussen een koekenpan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin de spiegeleieren naar wens. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of voorverwarmde oven.

Snijd de chorizo in smalle reepjes en hak de koriander grof. Besmeer de pitabroodjes met de tomatensaus en leg hierop de spiegeleieren. Top met de chorizoreepjes en koriander. Serveer direct.

De prijs van dit gerecht is ongeveer €0,79 per persoon.