Eenpansgerecht met citroenkip
Wat heb je nodig?
6 kippendijen
400 g jasmijnrijst
6 teentjes knoflook, fijngehakt
4 cm verse gember, geschild en fijngehakt
650 ml kippenbouillon
2 citroenen, rasp en sap
1/2 bos lente-ui, fijngehakt
Zout
Bereidingswijze:
Stap1:
Kruid de kippendijen aan beide kanten met zout. Verhit een brede, diepe koekenpan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Leg de kippendijen in de pan en bak ongeveer 10 minuten mooi goudbruin.
Stap 2:
Spoel ondertussen de rijst grondig onder koud water, tot het het water helder is. Laat de rijst uitlekken in een vergiet en zet apart.
Stap 3:
Wanneer de kip rondom goudbruin is, haal je deze uit de pan. De binnenkant zal nog niet volledig gaar zijn. Voeg de knoflook en gember toe aan het achtergebleven kippenvet en bak al roerend gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens de uitgelekte rijst toe en roer alles goed door. Schenk de kippenbouillon erbij en voeg de rasp van 2 citroenen en het sap van 1 citroen toe. Breng op smaak met zout. De bouillon mag krachtig van smaak zijn. Roer alles goed door.
Stap 4:
Leg de kippendijen terug in de rijst en zorg ervoor dat alleen de onderkant in het vocht ligt. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen, tot de rijst gaar is en al het vocht heeft opgenomen.
Stap 5:
Halveer de overgebleven citroen en gril de snijkanten in een zeer hete pan tot ze mooi gekaramelliseerd en goudbruin zijn.
Stap 6:
Garneer de rijst met lente-ui en de gegrilde citroen.
Tip: Voor extra knapperige kippenhuid kun je de kippendijen kort onder de grill zetten zodra de rijst klaar is.